张兰并不是那种娴静如兰的人，相反，她很浓烈。她会旗帜鲜明地反对她不喜欢的意见，毫不迟疑地捍卫自己所要捍卫的。比如，3月14日一早从住所出发去798之前，她刷牙的时候还在“咬牙切齿”。因为她还在想前两天在北京电视台上节目，有两个嘉宾一上来就说俏江南太贵的事。    

“俏江南的人均消费从2000年到2008年一直是100到150元。其实今天的中餐人均消费达到1000到1500元的比比皆是。为什么他们说贵？正因为他们认为俏江南是川菜。川菜怎么了？”张兰认为川菜是中国饮食文化的集大成者，最根本的理由就是川菜的“百菜百味”。因为选择所以热爱，张兰近乎执拗地要给川菜平反，这种执拗坚定地贯穿着她的人生。“我从小就有绝对不允许说我不好的性格，比如我正要扫地呢，如果这时候我母亲说，小兰你扫扫地，你看那角落里有灰，我肯定立刻把笤帚扔了。”这种有些逆反的少女性格后来外化成她极强的自主性：“在我的事业中，不是有多少事情是自己决定的问题，到现在为止百分百都是我自己做决定。”

前不久张兰刚刚上了《鲁豫访谈》的电视节目，拍摄场地选在投资3亿元、由巴黎Baccarat水晶宫的缔造者PhilippeStarck设计的蘭(兰会所，LAN Lounge& Restaurant)，场景是她和著名的主持人陈鲁豫一边品尝着红酒和各色美食，一边聊天。端坐于金色交椅，头顶上是奢华的水晶吊灯，可她还会拿起餐巾扛在肩上比划自己当年在加拿大和人高马大的印度男人一起搬运牛排的场景。

“每天早上9点大冷冻车就来了，一人搬18片大牛排，一片就几十斤，人家一片儿都不会帮你多搬的。”她是个可以为了自己笃定的目标上山下海的人，用了3年在加拿大打黑工完成2万美金资本原始积累，1991年回国之后，她在东四租下了一个一百平米的店面。为了让这个小粮店变成她梦想中的阿兰小馆，她跑到四川郫县砍下碗口粗的竹子并运回北京，还自己爬梯子在墙上画壁画。在后来开阿兰鱼翅海鲜花园酒家的年代，她因为应酬客人喝酒而两次住进医院，为了送客人到自己的酒家消费，甚至酒后驾车，闯红灯后还逃跑。而这些让人惊讶甚或出格的事其实都是为了一个目标，2000年，张兰卖掉所有的产业，将回笼的600万资金投入俏江南的品牌。

“我可以说很多光鲜的事，鲁豫的节目是多好的机会，我可以包装企业，但是我希望活得真实，不要给观众误导。每个人其实都是平凡人。”张兰说。

“我要十全十美”

闪光灯频闪，张兰在镜头前娴熟地切换着不同的动作，时不时地还会和摄影师辩上一两句，“我不要收下巴，我觉得这样往高处看会比较漂亮。”

张兰喜欢打扮自己，喜欢漂亮衣服，虽然她逛街的时间并不是很多。前不久她去法国开世界妇女大会的时候，和同去的洪晃等人趁机一起大肆“血拼”(shopping)，后来洪晃在电视里说起在法国怎么买东西，怎么逛的时候，看电视的张兰开心的像小孩儿一样指着电视向自己身边的人说：“你们看你们看，就是说我们呢，说我们一起‘血拼’的事儿呢。”

张兰说自己是个“追求十全十美的人”，这不仅仅是指她漂亮时尚的照片会时不时地见诸报端。

张兰说，有一次，也就是2001年俏江南中关村店装修的时候，她去柳传志盖的那栋大楼看工程进度的时候，碰巧在洗手间里听到隔壁的，可能是在那大楼里的外企上班的一个女孩子在骂老板。“那次对我有特别大的震撼。我心想，我一定不能像那个老板一样。我希望和员工的交流是面对面的，我不希望我只是做老板成功，我做人也要成功。我绝不要俏江南像有的日本公司一样，还需要给人提供一个出气的地方。所以我一直比较注意。虽然我性格不是很好，急脾气，有时候也拍桌子，也骂人。但我相信，员工，离开的或没离开的，顶多说我们老板很厉害。这已经是他们对我用到的最严重的‘贬义词’了。”